Interview mit Architekt Alex Schaerer

Alex Schaerer ist 111 Jahre jünger als Moritz und hat seit fünf Jahren ein Architekturbüro mit Irene Mattle in Zürich. Nebst dem Umbau Wurst & Moritz sowie einiger Umbauten von Gebäuden aus dem Jugendstil bis hin zur Gotik, realisieren sie momentan ein grösseres Wohnbauprojekt für ältere Menschen.

Welche Ausbildung würdest du nachholen, wenn du könntest?
Noch ist vieles möglich.

Wie viele Stunden arbeitest du durchschnittlich pro Tag?
Für Moritz, Tag und Nacht.

Welches sind deiner Meinung nach die 3 wichtigsten Tugenden eines Architekten?
Commitment, Passion und Geduld.

Was sind die 3 wichtigsten Learnings beim Umbau eines Kleiderladens in ein Gastrolokal?
Die Komplexität eines Gastroprojekts hängt offensichtlich nicht von dessen Größe ab sondern von den Platzverhältnissen um alle Komponenten geschickt unter zu bringen. Vorallem die, die keiner sieht. Wie Mark Twain sagen würde, die meisten schlaflosen Nächte hatte ich wegen Problemen die nie eingetreten sind!

Wer ist Ihr persönliches Vorbild?
Menschen die Verantwortung übernehmen.

Welches sind deine 3 Lieblingsbiersorten?
Quöllfrisch, Calanda und neu natürlich auch Moritz.

Welchen Rat würdest du einem Junggastronomen geben, der ganz am Anfang seines Gastroprojektes steht?
Nur wer wagt, kann auch gewinnen.

Und zuguterletzt: Ein Kollege von dir ist am verhungern. Was rätst du ihm?
Unmöglich, das kann nicht sein, wir waren soeben hier essen.

Moritz dankt!